மீன் ஊறுகாய் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
- மீன் (முள் நீக்கியது) – 1 கிலோ
- இஞ்சி – 125 கிராம்
- பூண்டு – 125 கிராம்
- கடுகு – 60 கிராம்
- மஞ்சள் பொடி – 1 மேஜைக்கரண்டி
- சர்க்கரை – 1 கோப்பை
- வினிகர் – 400 கிராம்
- மிளகாய் வற்றல் – 60 கிராம்
- சீரகம் – 35 கிராம்
- உப்பு – 2 மேஜைக்கரண்டி
- கடலை எண்ணெய் – 1/2 கிலோ
- மிளகாய்தூள் – 1 மேஜைக்கரண்டி
மீன் ஊறுகாய் செய்முறை:
மீனை ஒரு அங்குல துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ளவும்.
உப்பு, மிளகாய்த்தூள் தடவி 1 மணிநேரம் ஊர வைக்கவும்.
எண்ணெயை நன்றாக சூடாக்கி மீன் துண்டுகளை பொறித்தெடுக்கவும்.
இஞ்சி, பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், கடுகு ஆகியவற்றை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்
எண்ணெயை சூடாக்கி அரைத்த மசாலாவை நன்றாக வதக்கவும்.
மீன், வினிகர், சர்க்கரை ஆகியவற்றை சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும் வரை சமைக்கவும்.
இந்த கலவை நன்கு ஆறியதும் ஒரு காற்றுப்புகாத பாட்டிலில் போட்டு வைக்கவும். மீன் ஊறுகாய் தயார்.